На Рівненщині зберігається давня традиція, яка стала частиною нематеріальної культурної спадщини України — приготування унікальної страви: голубців з млинцями, розповідає “Суспільне“.
У Радивилівській громаді цю страву готують не лише за святковим столом, а й як символ сімейного затишку та кулінарної спадкоємності.
Місцева господиня Мирослава Копилова розповідає, що рецепт передається з покоління в покоління. Його принесли в регіон ще за часів, коли молоді жінки наймались до заможних господарів. У ті часи голубці з млинцями готували виключно на великі родинні чи релігійні події — Різдво, Великдень, весілля, хрестини.
У чому ж суть цієї особливої страви?
Спочатку готують млинці — класичні, на молоці або воді, обсмажені на салі для насиченішого смаку. Сьогодні деякі господині додають у тісто шпинат або сік буряка, щоб надати страві яскравого кольору та нового відтінку смаку.
Начинка складається зі свинячого (або курячого чи індичого) фаршу, обсмаженої цибулі та моркви. Фарш приправляють сіллю, перцем і — як підкреслює пані Мирослава — обов’язково любов’ю.
Особливу увагу приділяють і капусті. Вибирають молоду, з ніжними листками, які попередньо парять і очищують від жорстких прожилок. На кожен листок викладають половинку млинця, фарш, і формують акуратні рулетики. Голубці тушкують у горщику або каструлі близько години, заливаючи водою, а подавати їх можна зі сметаною, томатним соусом, грибною підливою чи шкварками.
Цей рецепт є прикладом того, як звичайна кулінарна традиція перетворюється на культурне надбання. І поки в родинах Радивилівщини готують голубці з млинцями, живе не лише смак минулого, а й пам’ять про нього.