Квашена капуста – це не тільки смачно, але й корисно, адже вона є джерелом вітаміну С, якого часто не вистачає в осінньо-зимовий період. Осінь є оптимальним часом для того, щоб її приготувати, пише ТСН.
Нижче – перевірений століттями рецепт, який передавався з покоління в покоління, коли ще не існувало куховарських книг, а капусту квасили в дерев’яних діжках під важкими гнітами з каменю. Дотримуючись цього рецепту, ви зможете отримати хрустку капусту з мінімальним набором продуктів.
Квашена капуста: інгредієнти
- 5 кг білокачанної капусти
- 0,5 кг моркви
- 5 столових ложок кам’яної, нейодованої солі
Приготування:
Підготовка капусти та моркви
Очистіть капусту від зовнішніх листків, розріжте качан навпіл, виріжте серцевину, після чого наріжте тонкою соломкою. Моркву очистіть і натріть на великій тертці.
Змішування та додавання солі
У великій мисці змішайте капусту з морквою, додайте сіль і ретельно вимішайте, щоб овочі пустили сік.
Утрамбовування
Укладайте капусту в ємність для квашення, щільно утрамбовуючи кулаком або товкачем до появи соку. Зверху покладіть плоску тарілку догори дном і поставте гніт – банку з водою.
Ферментація
Тримайте капусту при кімнатній температурі 3 дні. Щойно на поверхні з’явиться піна, її потрібно знімати.
Протикання та догляд
На третій день зніміть гніт, проткніть капусту в декількох місцях дерев’яною ложкою до дна, залиште на годину. Потім знову накрийте тарілкою з гнітом. Повторіть процедуру на наступний день.
Зберігання
Коли піна перестане з’являтися, перекладіть капусту в банки та зберігайте у прохолодному місці.
На замітку
- Вибір капусти: для квашення підходять щільні качани білокачанної капусти середньостиглих і пізньостиглих сортів.
- Тара: обирайте дерев’яну, керамічну, скляну або емальовану ємність для квашення.
- Сіль: використовуйте кам’яну нейодовану сіль середнього помелу.
- Ароматичні добавки: для аромату можна додати лавровий лист, перець горошком, гвоздику або товчене насіння кмину і кропу.
Квашена капуста – це класичний український продукт, який легко приготувати вдома, зберігаючи автентичний смак і корисні властивості на довгі місяці.