Коли люди думають про ресторан зі зіркою Мішлен, зазвичай уявляють складні авторські страви. Але в деяких таких закладах можна знайти знайому українцям класику — котлету по-київськи, пише NV.UA.
Ця страва давно стала міжнародною. Її готують у різних країнах, а відомі шефи створюють власні версії: від класичних до сучасних гастрономічних інтерпретацій.
Як котлета по-київськи стала світовою стравою
Котлета по-київськи з’явилася на початку XX століття в київському готелі Continental. Там шеф-кухар адаптував французьку côtelette de volaille: куряче філе відбивали, загортали всередину пряне масло з травами, панірували й обсмажували.
Згодом страва стала гастрономічним символом Києва і поширилася далеко за межі України. За кордоном вона відома як Chicken Kyiv. У XXI столітті її почали активно готувати й у ресторанах високої кухні.
Де у світі подають Chicken Kyiv
The Coach, Англія. Паб-ресторан у Марлоу, відкритий шефом Томом Керріджем, має зірку Мішлен і відомий демократичними цінами. У меню є Chicken Kyiv зі смаженою бруквою та rarebit — грінками з сирним соусом.
U Kalendů, Чехія. Празький ресторан, відзначений гідом Michelin, подає котлету по-київськи з трав’яним маслом, картопляним пюре та легким салатом. Страва є в меню з моменту відкриття.
Core by Clare Smyth, Англія. Шеф-кухарка Клер Сміт готує власну інтерпретацію цієї страви. Її варіант нагадує французький cordon bleu і поєднує курку, чедер та шинку.
Rosi, Англія. Лондонський ресторан Лізи Гудвін-Аллен пропонує Chicken Kyiv із картопляним пюре, білим трюфелем та часниковим маслом усередині.
Anelya, США. Ресторан у Чикаго відкрив шеф українського походження Джонні Кларк. Тут котлету подають із пюре з цвітної капусти, зеленим горошком та ароматним маслом.
Чому шефи повертаються до цієї страви
Котлета по-київськи здається простою, але вимагає майстерності: хрустка паніровка, ніжне м’ясо і масло, яке не повинно витекти під час приготування.
Саме тому шефи часто експериментують з нею.
Італійський кулінар Гуальтієро Маркезе створював власну версію Pollo alla Kiev у ресторані Il Marchesino, а британський шеф Маркус Ейвс навіть готував варіант із перепілкою. Його гості так любили цю страву, що просили повернути її в меню, коли кухар намагався її прибрати.