Коли надворі спека, думки про гарячий суп чи печеню відходять на другий план, але і влітку варто їсти щось поживніше за салат. У таких випадках українська кухня має що запропонувати: холодні страви, рецепти яких передавалися в родинах поколіннями, пише Dyvys.info.
Не всі вони мають суто українське походження, проте десятиліттями закріпилися на кухнях українських родин та досі є дуже затребуваними.
Меживо або овочева ікра
Страва, схожа на рагу або кабачкову ікру, яку готують з баклажанів, кабачків, буряку, гарбуза чи помідорів з обов’язковим додаванням цибулі та моркви. Їдять її холодною: чим довше настоїться, тим виразніший смак, бо овочі просочуються один одним.
У базовому варіанті знадобляться: 500 г баклажанів, по 200 г помідорів і цибулі, олія, оцет, цукор, сіль і перець.
Баклажани нарізають кільцями, смажать до рум’яності, перекладають у каструлю разом зі смаженою цибулею, заливають томатним соусом з оцтом і цукром та тушкують 15 хвилин. Після цього залишають холонути і прибирають у холодне місце. Також все це можна запекти та подрібнити, якщо хочеться менше жиру.
Помідори, фаршировані сиром
Легка закуска, яка готується за лічені хвилини. П’ять помідорів розрізають навпіл, виймають серединки, а начинку роблять з 200 г домашнього сиру, зубчика часнику, кропу, солі та кількох крапель лимонного соку.
Кріп із сіллю перетирають, додають часник і знову перетирають — щоб краще розкрився аромат, потім змішують із сиром і наповнюють помідори.
Оселедці межені
Страва спеціально для літнього сезону. Оселедець розмочують у холодній воді з лимонним соком, очищають від кісток і шкірки, розрізають навпіл.
На кожен шматок кладуть тонко нарізані солодкі яблука, змащені олією зі спеціями. Шари складають у банку з широким горлом, щільно закривають і витримують у холоді.
Рулет по-полтавськи
Спосіб приготувати м’ясо, яке смакує саме холодним.
На 500 г свинини беруть 60-80 г сала, яйце, воду, часник, сіль і перець. М’ясо пропускають через м’ясорубку, замішують із половиною збитого яйця, водою та спеціями, викладають на вологу тканину, всередину кладуть скибочки сала і формують рулет.
Запікають на деці, змащеному смальцем, попередньо покривши рештою яйця. Подають нарізаним, коли повністю охолоне.
Заливна риба
Страва, рецептів якої в Україні стільки, скільки родин. Для варіанту з желатином голову і хвіст риби варять у 1,5 л підсоленої води близько години, бульйон проціджують через марлю кілька разів. Окремо на півгодини замочують 15 г желатину, потім додають у бульйон і прогрівають.
Краще брати сьомгу, форель, судака, осетрину, товстолобика або тріску, бо в річковій риби забагато кісток. Шматочки риби викладають у посудині, додають варену моркву чи інші овочі, заливають бульйоном і прибирають у холодильник до повного 
загустіння.
Буженина
Цілий шматок свинини без кісток вагою 1 кг шпигують часником, натирають сумішшю двох видів гірчиці, пастоподібної і французької зернами зі спеціями та сіллю і маринують дві години.
Потім загортають у два шари фольги, кладуть на деко з невеликою кількістю води і запікають при 200°C (390°F) від 40 до 60 хвилин.
Найкраще смакує на другий-третій день, подається з хроном або гірчицею, солоними чи тушкованими овочами.