Банош – це кулінарний символ української та зокрема гуцульської культури. Кремова кукурудзяна каша, щедро збагачена вершками чи сметаною та посипана бринзою або шкварками, банош давно став візитівкою Карпат. Його готують у кожній гуцульській хаті, подають на святах і ярмарках, а туристи повертаються з Заходу України з яскравими враженнями про банош.
Страва пастухів, що стала гастрономічною легендою
Існує легенда, що банош вперше з’явився завдяки гуцульським пастухам, які пасли овець на високогірних полонинах. Маючи під рукою лише кукурудзяне борошно, вершки та бринзу, вони створили ситну і поживну страву, що зігрівала у холодні гірські вечори. Унікальність баношу полягає у простоті інгредієнтів і способі приготування – справжній банош готують тільки на відкритому вогні, помішуючи дерев’яною ложкою.
Не варити, а томити
Банош не варять, а томлять, обережно помішуючи, щоб зберегти ніжну текстуру. Гуцули стверджують, що справжній банош має бути таким м’яким і вершковим, що буквально тане в роті. А ще, кажуть, що чим жирніші вершки, тим смачніша страва. У багатьох рецептах їх замінюють домашньою, дуже жирною сметаною – вона надає страві кислинку.
Рецепт справжнього гуцульського баношу
(цитуємо з BBC Ukraine)
Інгредієнти:
- Сметана домашня – 1 склянка
- Молоко – 1 склянка
- Кукурудзяна крупа – 90 г
- Цукор – 1 ч. л.
- Масло – 20 г
- Сало – 200 г
- Сіль, перець – до смаку
- Бринза – до смаку
Приготування:
- Спершу приготуйте засмажку з сала. Відділіть сало від шкірки, поріжте на кубики завбільшки 1 см і смажте на сковорідці до рум’яного кольору. Ступінь обсмаженості визначайте на свій смак.
- Молоко і сметану вилийте у каструлю з товстим дном, додайте масло. Поставте на невеликий вогонь, всипте цукор і сіль, доведіть до кипіння.
- Поступово, малими порціями, всипайте кукурудзяну крупу, постійно помішуючи силіконовою лопаткою. Ця страва потребує постійної уваги, інакше утворяться грудки.
- Готуйте до 30 хвилин на маленькому вогні, постійно помішуючи, до утворення пластичної каші, яка відстає від стінок каструлі. Крупа має бути м’якою – якщо вона хрустить на зубах, додайте ще трохи молока і продовжуйте приготування.
- Готовий банош має бути густим. Його можна набирати виделкою.
- Викладіть банош у тарілку, посипте покришеною руками бринзою та додайте шкварки.
Різноманіття подачі: від бринзи до білих грибів
Класичний банош подають із бринзою – солоним овечим сиром, що додає страві пікантності. Проте варіацій існує безліч. У деяких регіонах банош щедро поливають шкварками або додають до нього смажені гриби, зокрема білі, які славляться своїм ароматом. У Верховині можна скуштувати банош із додаванням копченого сиру або навіть меду – для любителів експериментів.