Кондитерська Sweet Silence у Тернополі — це простір, у якому солодощі стають формою розмови про українську культуру. Її засновниця Надія Шушайло працює в жанрі гастрономічного експерименту, об’єднуючи натуральні продукти, крафтові рецепти та несподівані смаки. Головне джерело її натхнення — українська кухня, але подана зовсім інакше, ніж звикли. Більше про це розповідає Agroportal.ua.
Найбільший резонанс викликав набір цукерок «Борщ». Кожен трюфель тут — окрема історія, пов’язана з інгредієнтами традиційної страви, але адаптована для десерту. Шоколад у такому виконанні не маскує смаки, а обрамляє їх, надає їм нового змісту.
Гречка, квасоля і чеддер — нові друзі шоколаду
Одна з цукерок має назву «Фасоля». У ній вершковий сир, квасоля та карамелізована гречка в темному шоколаді. Інша — «Морква», де натерта морква поєднується з витриманим чеддером і лісовими горіхами. Звучить як основа для салату, але насправді це — гармонійний десерт із неочікуваним післясмаком.
Сливи, пліснявий сир і цибуля — несподіваний дует
Цукерка «Цибуля» — одна з найсміливіших. Усередині неї солодкі сливи, карамелізована цибуля та сир із білою пліснявою. Усе це поєднано в темному шоколаді. Смак насичений, складний і зовсім не схожий на десерт із магазину.
Сметана з укропом у білому шоколаді
Ще одна незвична цукерка — «Сметана». Вона складається з крем-сиру, свіжого укропу та білого шоколаду. На перший погляд, така комбінація здається дивною, але як тільки смак розкривається, стає зрозуміло, що цей трюфель гарно балансує між солодким, свіжим і кремовим.
Трюфель з хлібом, грушею і синім сиром
Цукерка «Хліб» є прикладом складного й глибокого смаку. У ній поєднано чорний хліб із прянощами, грушу та сир із блакитною пліснявою. Це кулінарна пригода для тих, хто шукає нового досвіду в знайомих продуктах.
Працюючи з українськими крафтовими виробниками, Надія свідомо підтримує локальні ферми, сироварні й майстерні. Вона підходить до створення кожної цукерки як до окремого витвору.
Окрім професійних проєктів, Надія також ділиться ідеями для домашніх десертів. Один із таких рецептів — гарбузові трюфелі в білому шоколаді. Вони готуються з гарбузового пюре, вершків, цедри та спецій, і мають ніжну, м’яку структуру, яку вона порівнює з медитативною глиною. За її словами, сам процес формування кульок заспокоює не менше, ніж поїдання результату.