Анна Волошина ніколи не планувала відкривати ресторан. Авторка кулінарних книг, лавреатка премії IACP за Instagram-акаунт про українську кухню, організаторка фандрейзингів на підтримку України, вона була зайнята підготовкою туру до виходу своєї другої книги, розповідає KQED.
Але її все ж таки вмовили взяти участь у проєкті Rotation by Feast It Forward на ринку Oxbow Public Market у Напі. Так, у Винній Країні на весь липень з’явиться єдиний український ресторан.
«Люди постійно питали мене: де можна скуштувати вашу їжу?» — каже Волошина. І справді, українських закладів у Північній Каліфорнії обмаль.
Резиденція, а не просто поп-ап
Rotation — новий проєкт Кейті Гамілтон Шаффер із Feast It Forward. Щомісяця тут приймають запрошеного шеф-кухаря. До Волошиної тут готували Мартін Янь із Сан-Франциско, Трістен Еппс із Х’юстона та Лі Енн Вонг із Гонолулу. Ніхто з них не приїжджав «для галочки»: Волошина на весь місяць оселилася в котеджі в Напі разом із чоловіком і собакою, щоранку ходить на фермерський ринок і працює на кухні разом із шеф-кухарем ресторану Джеффом Мошером.
Меню будується навколо класики, поданої в сучасній та вишуканій формі. На столі з’являються яйця по-диявольськи, мариновані у буряковому розсолі, з ікрою копченої форелі; вареники з фермерським сиром і конфі зі свинячої грудинки; холодник із свіжими овочами. Головна страва — котлета по-київськи з хрусткою скоринкою та вершковим маслом із часником всередині.
Для шпундри, або тушкованих яловичих ребер, Волошина вже заздалегідь ферментує буряковий квас; подають їх із банушем і бринзою. На десерт — семіфредо з соняшниковою халвою, смак якої, за словами авторки, «вкарбувався в мозок» ще з дитинства в Снігурівці на півдні України.
Книга і години роботи
Перша книга Волошиної “Budmo!” вийшла восени 2022 року, вже після початку повномасштабного вторгнення. Друга, “Ukraïne”, з’явиться у жовтні 2026-го: у ній три роки досліджень, подорожі різними регіонами країни, зокрема поблизу лінії фронту, рецепти, есеї, фотографії. У ресторані можна буде придбати підписаний примірник першої книги або зробити передзамовлення другої.
Rotation розташований у Напі, у глибині Oxbow Public Market, навпроти Hog Island Oyster Co. Це повноцінний ресторан площею 5 000 кв. футів на 125 місць із відкритою кухнею та дров’яною піччю. Резиденція Анни Волошиної триватиме весь липень, бронювання вже відкрите.