Літня спека не скасовує бажання добре поїсти — але й нагрівати кухню гарячим борщем чи печенею мало хто хоче. Саме тому в українській кулінарній традиції існує ціла низка холодних страв, які рятують у спекотну пору та передають знайомий смак дому.
Для іммігрантів це не просто їжа — це спосіб зберегти зв’язок з родом, дитинством і рідною землею.
Холодний борщ: з буряком, кефіром або квасом
У різних регіонах його готують по-своєму: з вареного буряка, на кефірі, на сироватці або навіть на хлібному квасі. Обов’язкові інгредієнти — огірок, яйце, зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля). Іноді додають варену картоплю або ковбасу. Це ситно, освіжаюче і дуже по-літньому.
Окрошка чи холодник: рецепти із селянським корінням
Назва окрошки походить від слова «крошити». Усе нарізане дрібно: огірки, редиска, зелень, варена картопля, яйце, м’ясо чи ковбаса. Заливають або квасом, або кефіром, або мінералкою зі сметаною — кому як ближче. У багатьох українських родинах це незмінна страва літа. Холодник дуже схожий, але найчастіше містить буряк.
Квашені овочі: не лише на зиму
Улітку українці також квасять огірки, молодий буряк і капусту — не для тривалого зберігання, а для споживання протягом кількох днів. Охолоджені квашені овочі — чудова закуска і джерело пробіотиків, що особливо цінно у період спеки, коли апетит зменшується.
Холодні супи з щавлем чи кропивою
Зелені супи влітку можна не тільки їсти теплими. Якщо зварити щавлевий або кропив’яний суп, а потім остудити його, додати яйце, сметану і багато зелені — вийде корисна і легка страва для обіду.
Компоти й узвари
Охолоджений узвар із сушених яблук, груш і чорносливу — частина української гастрономічної культури. У спеку його готують менш концентрованим, з додаванням лимонного соку або м’яти. Компоти зі свіжих ягід (вишні, смородини, аґрусу) теж втамовують спрагу краще за будь-яку газовану воду.
Салати з овочів та зелені
Українське літо дарує нескінченний врожай свіжих овочів. Традиційний салат з огірків, помідорів, цибулі та сметани — проста, але незамінна страва. У деяких родинах додають ще домашній сир або підсушений хліб для ситності.
У нових країнах українці часто вчаться новим кулінарним смакам — і це прекрасно. Але вміння приготувати холодний борщ або просту окрошку стає маленькою перемогою: це спосіб сказати собі «я не забув, хто я». І часом саме тарілка охолодженого борщу може стати тим, що зігріє душу — навіть у спеку.