Анна Волошина виросла в невеликому місті Снігурівка на півдні України, приблизно за 120 миль від Одеси. Щовихідних її мама й бабуся ліпили сотні вареників — з капустою, вишнею, картоплею. Частину їли одразу, решту заморожували, розповідає Thrillist.
«Бабуся мала окрему морозилку тільки для вареників і пельменів», — згадує вона. Сама Анна до 16 років до плити не допускалася: її роль зводилася до того, щоб розкладати готові вареники рядками.
Сьогодні Волошина живе в Північній Каліфорнії, де адаптує сімейні рецепти для американської аудиторії та видала кулінарну книгу Budmo! — майже 100 страв, що відображають кулінарну культуру України.
«Я хотіла розповісти людям про українську кухню. Особливо зараз важливо пояснити: ми не Росія», — каже вона.
Вареники як збереження ідентичності
Домашня їжа в Снігурівці мала більше значення, ніж побутова традиція. Після розпаду СРСР у 1991 році ресторанів майже не існувало, готували вдома з необхідності. Але Волошина наголошує на глибшому сенсі: радянська влада десятиліттями намагалася знищити кулінарну ідентичність українців, і саме домашня кухня була способом її зберегти.
«СРСР намагався стерти ідентичність народів, зробити все російським. Країни виживали, готуючи й зберігаючи свої страви вдома», — каже вона.
Переїхавши до Каліфорнії, вона продовжила цю традицію. Вареники з темною вишнею вона готує чоловікові на сніданок або бранч у вихідні.
Рецепт вареників із вишнею від Анни Волошиної
На 4 порції
Тісто (на 36–42 вареники)
- З трьох склянок борошна і 1 ч. л. солі зробити гірку, в центрі — лунку. Додати 1 ціле яйце, 1 жовток, ¾ склянки води та 1 ст. л. соняшникової олії.
- Виделкою змішати рідину, поступово вмішуючи борошно, поки тісто не зберіться. Вимісити на присипаній поверхні близько 5 хвилин до гладкості.
- Сформувати кулю, загорнути в харчову плівку і залишити відпочивати при кімнатній температурі на 30 хвилин. Можна зберігати в холодильнику до 6 годин.
Начинка
- ½ фунта (приблизно 225 г) свіжих або розморожених темних вишень без кісточок змішати з ¼ склянки цукру та 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
- Крохмаль загустить сік під час варіння. Рідину перед використанням злити.
Формування
- Тісто розділити навпіл, розкатати кожну частину завтовшки ⅛ дюйма (близько 3 мм). Вирізати кружечки діаметром 3 дюйми (близько 7–8 см).
- На кожен кружечок покласти 2–3 вишні — не більше, інакше важко защипнути. Скласти навпіл, видавити повітря, щільно защипнути краї.
Варіння
- Довести велику каструлю води до кипіння, додати 1 ст. л. цукру. Опустити вареники, обережно помішати ложкою.
- Варити 5–7 хвилин, поки не спливуть і не стануть пухкими. Дістати шумівкою, перекласти у велику миску.
- Полити 2 ст. л. розтопленого вершкового масла, обережно перемішати. За бажанням посипати дрібним цукром. Подавати одразу.