Борщ із вушками: як приготувати традиційну страву до Святвечора

Пісний борщ із вушками – це одна з відомих традиційних страв на святковому столі в переддень Різдва. “Люкс ФМ” ділиться рецептом, створеним легендарною українською кулінаркою Дарією Цвєк, який вже багато років зберігає свою популярність завдяки своїй простоті та глибокому смаку.

Традиція і символіка

Борщ із вушками – одна з варіацій 12 святкових страв, які подають на Святвечір. Ця страва символізує гармонію і достаток, адже готується лише з простих інгредієнтів: овочів, сушених грибів і спецій. Вушка, наповнені начинкою з грибів, додають борщу особливого шарму. Такий рецепт передається з покоління в покоління і зберігає в собі дух українських традицій.

Історія рецепта

Дарія Цвєк, авторка багатьох українських кулінарних книг, була відома своєю любов’ю до української кухні. Вона прагнула зберегти національні традиції через свої рецепти, приділяючи увагу автентичності та смаковим нюансам. Її борщ із вушками – це не просто страва, а частинка культурної спадщини, яка нагадує про затишок родинного святкового столу.

Рецепт борщу з вушками на Святвечір

Інгредієнти:

• 2-2,5 л води
• 2 буряки
• 1 цибуля
• 1 морква
• 150 г капусти
• 50 г сушених грибів
• сіль, перець до смаку
• 1 ч. л. цукор
• 1 ст. л. борошна
• 1 ст. л. олії
• 1 лавровий лист
• 1 ст. л. оцту

Для вушок:

• 250 г борошна
• 1 яйце
• 125 мл води
• сіль, перець
• 1 цибуля
• 1 ст. л. олії
• гриби з борщу

Приготування:

1. Воду налийте у каструлю і поставте на вогонь, щоб закипіла. Усі овочі почистіть і помийте. Гриби промийте теплою водою.
2. Буряки наріжте скибочками, покладіть в киплячу воду. Додайте гриби, цибулю, моркву і варіть 40-50 хвилин. Потім буряки натріть на терку і скропіть їх оцтом. Гриби викладіть на тарілку.
3. Борошно підсмажте на олії до золотистого кольору і заправте ним борщ. Додайте буряки, лавровий лист, цукор, сіль, перець до смаку. Зніміть борщ з вогню.
4. Для вушок цибулю і гриби з борщу подрібніть. Обсмажте їх, помішуючи, на олії до зарум’янення.
5. До борошна додайте яйце, теплу воду, сіль і замісіть еластичне тісто. Тонко розкачайте його і виріжте невеликі кружальця (чарками).
6. На середину кожного викладіть начинку, краї тіста защипайте. Зваріть вушка в окропі, поки не спливуть. Тоді дістаньте друшляком, викладіть в миску і полийте олією, щоб не злиплися.

Перед подачею розкладіть вушка по тарілках і залийте гарячим борщем. Смачного!