Японці склали список найкращих супів світу. Назвали його «три великих супи» та… додали туди чотири позиції. Борщ серед них. Нікого це не бентежить уже кілька десятиліть, пише Grokipedia.
Звідки взявся цей список
Концепція з’явилась у японській масовій культурі десь наприкінці 20 століття — точної дати немає, автора теж. Спочатку до списку входили три супи: французький буйабес, тайський том ям і китайський суп з акулячих плавців. Потім долучився борщ, але назву міняти не стали. Так і залишилось — «три супи», яких чотири.
У японських підручниках географії для молодших класів ці супи пояснюють як приклади кулінарних культур різних країн. У ресторанах і харчових медіа список живе своїм життям вже кілька десятиліть.
Що це за супи
Борщ — буряковий, кислуватий, з капустою, картоплею, морквою та цибулею. У 2022 році ЮНЕСКО внесло культуру приготування українського борщу до списку нематеріальної спадщини, що потребує термінової охорони. У Токіо у жовтні 2025 року подавали борщ з овочів, вирощених на розмінованих українських полях.
Буйабес народився в Марселі як їжа рибалок — вони варили те, що не змогли продати на ринку: кісткисту рибу, залишки улову. З часом страва перетворилась на туристичну гордість Провансу. Класичний рецепт має два етапи: спочатку бульйон з риби зі шафраном, потім молюски. Подають окремо: бульйон і риба, з хлібом і соусом руй. Порція в ресторані може коштувати до $75.
Суп з акулячих плавців — делікатес з часів китайської династії Сун (960–1279). Цінують його не за смак, адже плавці самі по собі майже несмачні, а за желатинову текстуру. Бульйон роблять на основі курки або свинини, додають бамбукові пагони, гриби шиітаке, яєчний білок.
Том ям — тайський суп на основі креветок з лемонграсом, галангалом, листям каффір-лайму і пташиним перцем. Кислий, гострий, насичений. Перша задокументована рецептура датується 1888 роком. У грудні 2024 року ЮНЕСКО визнало том ям елементом нематеріальної культурної спадщини Таїланду.
Один пункт під питанням
Суп з акулячих плавців — єдиний, довкола якого ведуться серйозні дискусії. Плавці зрізають у відкритому морі, а тушу викидають. Це називається фінінг. Щороку так гине від 80 до 101 мільйона акул. З 1970 року популяції акул скоротились на 71%.
У 2022 році у США прийняли закон, що забороняє торгівлю відрізаними плавцями. У Китаї споживання цього супу впало приблизно на 80% за 2010-ті. У Японії суп залишається нішевим делікатесом — переважно в префектурі Міягі, де місто Кесеннума забезпечує близько 90% національного вилову акул. Альтернативи є: скляна локшина, крабове м’ясо, сушені гребінці дають схожу текстуру без акул. У Гонконзі вуличний варіант такого супу існує з середини 20 століття.
Список «трьох великих супів» — японський винахід без наукового підгрунтя і без міжнародного визнання за межами Японії. Але як спосіб розповісти про кулінарні культури чотирьох куточків світу він працює, навіть якщо рахунок трохи не сходиться.