Український борщ у 2022 році внесли до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО — рішення, ухвалене в розпал повномасштабної війни, нагадує Ukrinform.
Серед багатьох різновидів цієї страви є один, що зберігся завдяки нащадкам козаків: борщ із кропивою з села Стародубівка на Донеччині — нині тимчасово окупованій території.
Село засноване у 1830 році дунайськими козаками: — тими, хто після розгрому Запорізької Січі спочатку знайшов притулок за Дунаєм, а згодом повернувся й осів у надазовських степах на березі річки Каратиш. За переказами, жолуді з дубів Запорізької Січі козаки привезли з собою, і з того насіння в селі виросли три дуби. Два зрізали для будівництва ферми, третій стоїть досі — його називають козацьким.
Рецепт і традиція
Козацький борщ варять із весни до 11 липня: за повір’ям, саме в цей період кропива має цілющі властивості:
- м’ясо птиці, наприклад, перепілки, дикої качки або курки, нарізають шматочками, обсмажують і заливають холодною водою для наваристого бульйону;
- додають нарізану картоплю та цілу — її потім товчуть для ситності;
- роблять засмажку з моркви та цибулі, додають сіль, перець, за бажанням томати;
- дрібно нарізане листя кропиви кладуть, коли картопля майже готова;
- за смаком додають щавель;
- наприкінці — нарізані варені яйця, ще кілька хвилин на вогні.
Подають цей козацький борщ зі сметаною.
Існувала традиція: щоб оздоровити організм, за сезон треба з’їсти 12 порцій такого борщу. Кропива справді багата на вітаміни С, А, Е, D і групи В, містить хлорофіл, цинк, мідь, кальцій і калій. Молоду кропиву також сушили на зиму, щоб додавати до борщів і супів, але лише наприкінці приготування, аби не втратила корисних властивостей.
Традиція живе попри окупацію
Директорка Мангуської публічної бібліотеки Ірина Сарбей, яка досліджує культуру регіону, розповідає, що рецепт козацького борщу продовжує жити завдяки переселенцям — мешканцям громади, які через війну опинилися в різних куточках України та за кордоном. Для збереження традиції організовують онлайн-зустрічі, круглі столи й фестивалі.
У 2024 році на VII Регіональному молодіжному форумі на Дніпропетровщині молодь із Мангуської громади готувала козацький борщ просто на вогні і пригощала всіх учасників. На майстер-класах передають рецепти за стародавніми технологіями.
«Люди, які покинули рідні домівки через російську агресію, коли смакують ці знайомі з дитинства страви, зі сльозами на очах кажуть, що це ніби повертає їх додому», — каже Ірина Сарбей.