Після повномасштабного вторгнення Росії українці виборюють не лише свою землю, а й власну культуру. Частиною цього спротиву стала кухня, адже зберегти рецепти, традиції й пам’ять — означає зберегти себе, пише BBC.
У радянські часи гастрономічну ідентичність намагалися стерти. Усі кухні колишніх республік зливалися в уніфіковану «радянську». Їжу подавали в однакових їдальнях із мінімальним вибором і стандартним меню. Після розпаду СРСР повернення до власної кухні стало важливою частиною культурного відновлення. В Україні це відчувалося особливо гостро.
Кухня як місток додому
Після 24 лютого 2022 року кухня стала також емоційною підтримкою для мільйонів українців. Для тих, хто залишився вдома, це спосіб тримати побут і турботу. Для біженців — нагадування про те, ким вони є. А для світу — вікно у справжню Україну.
Шефи, кулінарки, письменниці — всі, хто готує й пише про їжу, сьогодні працюють на своєму «фронті». Євген Клопотенко з ресторану «100 років тому вперед» у Києві каже: «Я не на передовій. Я на харчовій лінії». У Лондоні Юрій Ковриженко відкрив ресторан Mriya Neo Bistro. В англійському Гуллі Лена Сазерленд готує вареники, які смакують українцям і відкривають місцевим очі на нашу кухню. Ольга Геркулес і Анна Волошина, авторки кулінарних книг, також розповідають світові про Україну через смак.
П’ять страв, що говорять про Україну
Вареники з вишнями
Кислувато-солодкі вареники з вишнями — одна з найтепліших згадок дитинства для багатьох українців. Їх готують із тіста на воді або молоці, начиняють свіжими або мороженими вишнями, додають цукру. Варять і подають зі сметаною.
Нудлі з картоплею та грибами
Нудлі — це невеликі картопляні галушки, схожі на італійські ньокі. У варіанті від Ольги Геркулес їх подають із грибами у легкому овочевому бульйоні. Страва проста, поживна, сільська, ідеальна на прохолодну пору.
Борщ із вушками
Євген Клопотенко пропонує вегетаріанську версію борщу з квасолею, капустою, картоплею та буряком. До нього подають вушка — маленькі пельмені, зазвичай із грибною начинкою. Цей борщ не поступається класичному, а для багатьох навіть перемагає його ніжністю.
Голубці з гречкою та картоплею
Юрій Ковриженко поєднує традиційні техніки з сучасною подачею. Його голубці, зварені у томатно-перцевому соусі, містять начинку з гречки та картоплі, що робить їх поживними, але легкими. Страва подається зі сметаною.
Налисники з сиром і родзинками
Анна Волошина нагадує про десерт із дитинства: тоненькі налисники з начинкою з сиру, родзинок, ванілі й яєць. Запечені до золотистої скоринки, вони поєднують у собі ніжність, ситність і трохи свята.
Сьогодні українська кухня — це символ опору, зв’язку з родиною, з корінням. Це шлях до зцілення через пам’ять. Через смаки, що передаються з покоління в покоління, українці зберігають свою ідентичність і показують світові справжнє обличчя країни.