Якщо згадати 90-ті, перед очима одразу постає бабусина кухня, аромат щойно звареного борщу, хрускіт свіжих вергунів і той неповторний смак вафель, змащених вареним згущеним молоком.
Тоді ми не думали про “локаворство” чи “slow food” — ми просто їли те, що було, і те, що було зроблено з любов’ю. І ось тепер, через десятки років, страви нашого дитинства несподівано повертаються — не лише у спогадах, а й у модних ресторанах, кулінарних блогах і на святкових столах.
Смак, який не зник
90-ті — це час дефіцитів і простих радощів. Домашня їжа була основою всього: її готували на великі родини, з урахуванням сезонності й можливостей. Вареники з картоплею, капустяні голубці, гречка з підливою, вінегрет — звичні страви, які сьогодні деякі називають “кулінарною класикою українського виживання”. Але саме вони формували наші гастрономічні уподобання.
Солодке в ті часи теж було особливим. Вафлі чи печені горішки з начинкою із вареної згущенки — домашній десерт, який готувався перед святами. Сирна запіканка, “картопля” з печива, молочний кисіль, пиріжки з яблуками або повидлом: усе це стало символами безтурботного дитинства.
Чому “ностальгійна кухня” стає модною
У світі, де щодня з’являються нові кулінарні тренди, люди все частіше шукають емоції замість екзотики. Саме тому повернення до смаків 90-х — це не просто данина моді, а спроба знайти щось справжнє, тепле і знайоме. У великих містах з’являються кафе з домашньою українською кухнею, у меню яких — манка з варенням, гречка з котлетою, бабусині деруни. А кулінарні блогери готують вергуни й запіканки, знімаючи це у форматі ASMR, бо такий звук смаження теж викликає ностальгію.
Крім того, тренд на “просту їжу” підтримують і нові покоління: мілленіали й Gen Z, яким хочеться зрозуміти, чим жила їхня родина до появи суші, смузі й супів рамьон.
Нове життя старих рецептів
Сьогодні багато хто переосмислює рецепти 90-х: адаптує їх під сучасні інгредієнти, замінює майонез на грецький йогурт, додає зелену гречку замість звичайної, експериментує з формами подачі. Але сенс залишається тим самим: це їжа, яка дарує спокій, відчуття дому і тепла.
Голубці — тепер з булгуром і соєвим соусом, а вафельні трубочки можна знайти навіть у веганській версії. Але кожен, хто пробує — впізнає той самий смак. Смак дитинства.
